Funde la mantequilla en un cazo y déjala enfriar.

En otro cazo, cuece la leche con la ralladura del limón y el palito de canela. En cuanto comience a hervir, retira y cubre. Deja infusionar al menos diez minutos.

Casca los cuatro huevos y separa las yemas de las claras. Estas últimas móntalas a punto de nieve junto con la pizca de sal. Reserva.

Bate las cuatro yemas con el azúcar blanca. Cuando blanqueen, añade el resto de los ingredientes, poco a poco, batiendo hasta integrarlos todos: Harina, leche infusionada, coco y mantequilla fundida. No deben quedar grumos.

Incorpora ahora las claras montadas a punto de nieve. Hazlo con movimientos envolventes, aunque puedes usar varillas al final para que no queden grumos tampoco.

Engrasa un molde de unos 25 cms y rellénalo con la masa de tarta. Cuece a horno medio, 150ºC, durante 30-40 minutos. No te pases, la masa debe temblar un poco cuando la agites al final de la cocción. Ese es el punto.

Saca y deja enfriar primero en una rejilla y luego en la nevera al menos dos horas.

Antes de servir puedes decorar con un mix de frutos secos y dulces de tu elección y algo de sirope o caramelo líquido. Yo usé crema de caramelo que tenía reservada.