Pionono: batir los huevos con el azúcar, la miel y esencia de vainilla hasta punto letra. Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes. Colocar en placa con papel manteca y hornear 10 min a 200°c.

Relleno: mezclar enérgicamente el dulce de leche con el queso crema y tía maría.

Cubierta: derretir el chocolate con el dulce de leche en el microondas. Calentar la manteca en una olla y volcar sobre el chocolate. Integrar bien junto con el cognac.

Estirar el pionono. Colocar encima el relleno y esparcir. Enrollar. Cubrir con el chocolate caliente para que cubra el pionono. Colocar coco rallado.