👉🏼 Lo importante primero es hervir el mondongo mínimo durante una hora (puede hacerse un día antes).
Yo le pego un hervor a los chorizos, a las papas y a las zanahorias también. Luego picar todas las verduras (en julianas) y el mondongo en tiras.

👉🏼 Una vez picado todo dorar las cebollas, el pimiento y el ajo, particularmente me gusta sellar el mondongo aquí.
Ir agregando un caldo de cubos, e incorporar las demás verduras, los chorizos van enteros hasta que se cocinen.

👉🏼 Junto al caldo agregarle las aromáticas para que se impregne todo junto y hervir por aproximadamente unos 45 minutos.

👉🏼 Una vez todo cocinado es importante probar para ajustar sabores.
👉🏼 Se deja reposar un rato y se sirve. 🤩