Trocear los tomates y el boniato, sazonarlos con sal, pimienta y chipotle, rociar todo con un poquito de aceite y meter al horno a 180°C hasta que estén asados.

Cocer las mazorcas y dorarlas en una parrilla, desgranarlas y dejar reservadas.

Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio en una cazuela, añadir el tomate concentrado, las ramitas de albahaca y el caldo de pollo. Dejar cocer 5 minutos.

Incorporar los tomates asados y el boniato en la cazuela y triturarlo todo, corregir de sazón y dejar a fuego suave unos minutos.

Servir la sopa con chipotle espolvoreado por encima, los granos de maíz y unos trozos de queso de cabra.