Para el prefermento, colocaremos en un recipiente que pueda taparse la levadura, el agua tibia, el azúcar y la harina. Estos dos últimos ayudarán a qué la levadura se alimente y fermente más rápido.
Dejarlo reposar tapado con tapa o con film durante 10 min

En otro recipiente, colocar la harina y la sal, mezclarlo bien. Luego formar una corona.

Colocar el prefermento dentro de la corona y unir lentamente, ir agregando de a poco la mitad del agua tibia.

Luego agregar la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente, y vamos integrando el resto del agua, hasta que sea una masa Homogénea, puede requerir menos agua o más según la harina o el ambiente.

En este momento la masa parecerá un poco pegajosa, pero hay que amasar bien, no agregar más harina. Durante 10 a 15 min

Espolvorear un poco de harina por arriba sin amasar y reservar en un recipiente tapado hasta que duplique volumen (yo lo suelo dejarlo en la heladera durante una hora, porque me pongo a hacer otras cosas)

Luego formar bollos de aproximadamente 130gr y estirar, le colocan el queso y jamón. Lo envuelven y lo dejan descansar en una fuente

Cocinar durante 25 min y listo...