Cortar en tiras las zanahoria, cebolla y queso. En una olla, hacer hervir la haba verde y en otra olla las zanahorias durante 5min. En otro olla hervir la patatas hasta que se cocine.

Hacer remojar en un recipiente con agua tibia el cochayuyo durante 10min, para que se hidrata. Yo lo compro en barras deshidratada. Escurrirlo y desmenuzar lo.

Preparación: En un recipiente se mezcla las habas, zanahoria, cebolla y queso. Añadir a la mezcla aceite de oliva, pimienta negra y sal al gusto. Mezclarlo muy bien

Servir en el plato. Poner la mezcla en el centro del plato y al lado las patatas peladas. Si deseas puedes poner ají picante en tiras o entero (como en mi casa) pero es al gusto.