Bizcocho de ratafia con helado de vainilla y su reducción
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La víspera ponemos las pasas a remojo con el ratafia.
- 2
Para hacer la reducción ponemos en un cazo al fuego vivo la ratafia con el anís estrellado.
- 3
Dejamos hervir y reducir hasta textura de caramelo.
- 4
Sacamos el anís y lo ponemos en un recipiente pequeño hasta enfriar completamente. Reservamos.
- 5
Para hacer el bizcocho, blanqueamos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
- 6
Escurrimos más pasas que reservamos y añadimos el ratafia y el aceite de girasol en forma de hilo fino a los huevos son dejar se batir hasta integrar.
- 7
Mezclamos y tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla pero ya integrando con espátula con movimientos envolventes.
- 8
Picamos las nueces y las mezclamos con las pasas reservadas. Añadimos un poco de azúcar glass que nos ayudará a que no se bajen al fondo del bizcocho.
- 9
Lo agregamos a la masa continuando mezclando con movimientos envolventes.
- 10
Ponemos en un molde camisado. Yo hice en uno de plumcake.
- 11
Espolvoreamos la superficie con almendras laminadas y azúcar.
- 12
Doramos en horno precalentado a 190° hasta que esté doradito y la prueba del palillo salga limpio. A media altura y si se dora, poned papel de aluminio
- 13
Dejamos enfriar pero no del todo y para servir cortamos una porción al gusto y ponemos encima una quenelle de helado.
- 14
Hacemos unos hilos con la reducción de ratafia y un poco de crocanti y azúcar glass y a disfrutar.
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