Spaghetti carbonara (sin nata) 🍝
Están muy cremosos y el huevo junto con el queso les da un sabor intenso.
Mi toque particular: el brandy y la nuez moscada.
Hay que vigilar el punto de sal en la cocción de la pasta pues el bacon y el pecorino o parmesano ya aportan ese punto salado.
La receta italiana lleva guanciale, una especie de panceta de papada, pero a mí el sabor que aporta el ahumado del bacon me gusta más.
Spaghetti carbonara (sin nata) 🍝
Están muy cremosos y el huevo junto con el queso les da un sabor intenso.
Mi toque particular: el brandy y la nuez moscada.
Hay que vigilar el punto de sal en la cocción de la pasta pues el bacon y el pecorino o parmesano ya aportan ese punto salado.
La receta italiana lleva guanciale, una especie de panceta de papada, pero a mí el sabor que aporta el ahumado del bacon me gusta más.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el bacon a trocitos y lo ponemos a freír en un poco de aceite.
- 2
Cuando el bacon esté dorado añadimos el brandy y esperamos a que evapore el alcohol. Apagamos el fuego.
- 3
Rallamos el queso. He mezclado pecorino y un trozo de parmesano.
- 4
Separamos las yemas de los 3 huevos. Las claras no se utilizan. A la nevera para otra receta!
- 5
Mezclamos las yemas y el cuarto huevo entero con pimienta, sal, ralladura de nuez moscada y el queso. Reservamos.
- 6
Mientras, ponemos agua a hervir con un poco de sal, cuando hierva introducimos los spaghetti. Deben quedar al dente. Más o menos unos 10 minutos. Una vez hervidos reservaremos un vasito de agua de la cocción.
- 7
Escurrimos la pasta y volvemos a meter dentro de la olla retirada del fuego. Incorporamos el agua reservada y el bacon con el aceite y la grasita que haya soltado.
- 8
Juntamos también la mezcla de yemas y queso y removemos bien para impregnar la pasta. El huevo junto con el queso debe quedar mantecoso, no cuajado.
- 9
Servimos enseguida. Podemos espolvorear con parmesano rallado.
Trucos
Es importante dejar atemperar unos segundos la pasta antes de mezclar con los huevos para que no cuaje. Acompañado de un buen tinto sabe muchísimo mejor 🍷😋
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