Magro de cerdo con sofrito de tomate y patatas fritas
Esta receta se cree que procede de la cocina aragonesa, era un alimento popular en el siglo XIX, tal y como lo reflejan algunos autores que las denominaban "Magras turolenses" (Teruel)
De allí pasó a Navarra, en Pamplona es la merienda habitual que se hace tras la lidia del tercer toro, "Magras con tomate", a veces se emplean tomates enteros en la elaboración y su sofrito va preparando la salsa necesaria para elaborar la receta, se sirve también en ocasiones como desayuno y acompañada de unos huevos, el plato era sencillo en su origen pues sólo constaba de carne magra, tomate y huevos.
En Toledo hay un plato muy parecido, sólo que con más verduras y que se llama "Carcamusa"
Y en Andalucía existe el "Magro con tomate", que consta de un sofrito de cebolla, ajo y tomate con pimiento verde y rojo y mucho pan para mojar en su salsa.
Magro de cerdo con sofrito de tomate y patatas fritas
Esta receta se cree que procede de la cocina aragonesa, era un alimento popular en el siglo XIX, tal y como lo reflejan algunos autores que las denominaban "Magras turolenses" (Teruel)
De allí pasó a Navarra, en Pamplona es la merienda habitual que se hace tras la lidia del tercer toro, "Magras con tomate", a veces se emplean tomates enteros en la elaboración y su sofrito va preparando la salsa necesaria para elaborar la receta, se sirve también en ocasiones como desayuno y acompañada de unos huevos, el plato era sencillo en su origen pues sólo constaba de carne magra, tomate y huevos.
En Toledo hay un plato muy parecido, sólo que con más verduras y que se llama "Carcamusa"
Y en Andalucía existe el "Magro con tomate", que consta de un sofrito de cebolla, ajo y tomate con pimiento verde y rojo y mucho pan para mojar en su salsa.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por depurar la carne de grasas y tendones, la salteamos a fuego vivo, añadimos unas bolas de pimienta negra, tomillo y exprimimos medio limón, eso hará que la carne nos quede más tierna, una vez lista la sacamos y reservamos.
- 2
Mientras se hacía la carne, pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos irregulares no muy grandes, las ponemos a freír hasta que se doren, una vez conseguido las sacamos y dejamos reposar sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
- 3
Mientras, pelamos los ajos y los cortamos en trozos pequeños, en el mismo aceite que hemos dorado la carne los echamos, así como las guindillas, si no nos gusta mucho el picante las retiramos cuando los ajos tomen color.
- 4
Pelamos la cebolla, la cortamos en brunoise y la añadimos a los ajos, salpimentamos de nuevo y dejamos que se vaya pochando, cortamos los pimientos también en brunoise fina, cuando transparente la cebolla los agregamos al sofrito, rectificamos de sal y dejamos que se vaya haciendo el conjunto.
- 5
Rallamos el tomate y pasados 5 minutos lo echamos al sofrito, también el azúcar que nos ayuda a matar la acidez, rectificamos de sal y regamos con el vino, removemos y dejamos que evapore el alcohol y reduzca a la mitad el sofrito, cuando haya reducido, añadimos las patatas y removemos un par de minutos.
- 6
Nos resta echar la carne y dejar que se mezcle perfectamente y termine de hacerse por dentro, tampoco es conveniente que se haga mucho, un puntito de cruda la hace más tierna, la dejamos 5 minutos más y removemos de vez en cuando, una vez listo lo pasamos a una fuente y lo servimos como mejor nos parezca.
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