Lo primero es picar nuestro sofrito de cebolla, ajo, zanahoria y pimentón. También previamente limpiamos y picamos en pedazos pequeños las hojas de acelgas (reservamos). Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se encuentre blanca con un poquito de sal para que suelte todo su líquido y ahora es momento de agregar la zanahoria rallada, ajo, pimentón en cubitos y aliños al gusto. Cuando nuestro sofrito está listo las hojas de acelgas, de a poco van perdiendo tamaño y se agrega el atún

Revolver y reservar. En ese momento batimos 2 huevos hasta que queden espumosos (así el budín queda más suave y abulta más) y agregamos dos cucharadas de harina. Recuerda rectificar la sal antes de mezclar todo. Yo solo agrego media cucharadita ya que de por sí el atún tiende a ser más salado

Dejar reposar unos minutos antes de cortar para que no se desarme al momento de servir. Disfruta con la guarnición de tu preferencia y una rica ensalada. Un plato completo lleno de vitaminas que aparte de rico es económico.