En un bol se mezclan los 190 g de la almendra el azúcar glass y la ralladura de limón a continuación el huevo batido y el zumo de limón mezclándolo bien, se hace una bola y se deja reposar unas dos horas

En un bol se mezclan los 75 g de la almendra y azúcar glass incorporando las yemas y mezclando bien, se hace una bola y reposar 2 horas

Se hacen bolas de peso 20 g las primeras, salen 20, las segundas de peso 8 g salen otras 20, a continuación se aplastan en la mano y se mete dentro la bola pequeña y se cierra bien, se dan forma un poco alargadas y se dejan en una bandeja tapadas a temperatura normal 24 horas, pasado el tiempo se bañan con yema de huevo por encima, y se gratinan uno 5 minutos, se sacan con cuidado y se bañan con azúcar glass, cuando estén frías se envuelven en papel de aluminio.