En un bowl mezclar buen la avena, la harina de algarroba, la pizca de sal y de bicarbonato, el polvo para hornear. Reservar
En otro bowl batimos el huevo con el azúcar, incorporar el aceite, la esencia de vainilla y añadimos los secos que habíamos reservado, y le sumamos el coco rallado hasta formar un bollo bien integrado. Dejar descansar en la heladera unos 30 minutos.

Tomamos porciones, yo las hice pequeñas utilizando una plancha de siliconas, pero se pueden hornear en placas sin engrasar. Sobre las manos apenas aceitadas hacemos bolitas y las aplastamos apenas, para formar las galletitas y las colocamos en la placa. Llevar a horno precalentado a temperatura suave 160° unos 12 minutos, cuando se hayan dorado las bases, ya que al enfriarse quedan crujientes. Dejar enfriar y disfrutarlas!!!

Se hacen tan rápido y son deliciosas!!! Para guardar y prepararlas!!!!