Primero asamos al horno el pimiento junto con la cabeza de ajos (esta última envuelta en papel de aluminio). Más o menos en 1 hora estará.

Mientras, en una cazuela amplia doramos el pollo salpimentado y espolvoreado ligeramente con harina y cúrcuma. Reservamos.

Ahora ponemos en la cazuela la cebolla en juliana y desglasamos los restos de dorar el pollo. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos caramelizar bien. Mientras tenemos los pimientos en el horno.

Sacamos lo del horno y dejamos que se enfríe un poco para pelar y picar el pimiento y sacar la pulpa del ajo.

Una vez caramelizada la cebolla agregamos las anchoas y dejamos que se deshagan removiendo.

Añadimos los pimientos y la pulpa de los ajos asados. Removemos bien y añadimos 1 c.p. de harina sin gluten y dejamos 1 minuto para que se integre bien.

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol y se reduzca más de la mitad.

Se habrá formado una salsita espesita.

Repartimos el pollo y añadimos un poco de agua para que se cueza el pollo a chup chup suave y tapado hasta que el pollo esté en su punto.

Más o menos 35 o 40 minutos a fuego suave, lo vais viendo. Se añade agua o fondo de pollo si veis que se seca demasiado.

A mitad de cocción añadimos las olivas laminadas.

Cuando ya esté tierno rectificamos de sal la salsa y dejamos reposar antes de servir. Si lo dejáis de un día para otro, mucho mejor.

Si la salsa os ha quedado líquida, sacamos el pollo y reducimos al gusto.

Mientras reposa tapado ponemos una ramita de romero y/o tomillo fresco para dar aroma.