Habremos tenido las almejas en agua y sal, para que expulsen la arena que puedan tener, en un cazo ponemos sobre 1200ml de agua, ponemos las cabezas y pieles de los langostinos, y cuando hierva sobre 20/30 minutos, trituramos, colamos y reservamos

Picamos la medía cebolleta y rallamos el tomate

Ponemos el fondo de aceite y sellar bien los langostinos, reservar y ponemos los trozos de sepia, reservar

En el mismo recipiente ponemos la cebolleta, le ponemos un poco de sal y pochamos

Una vez pochada agregamos el pimentón dos vueltas y seguidamente el tomate rallado, integramos bien, una vez evaporado el agua del tomate, ponemos el vino, subir el fuego que evapore el alcohol y a continuación la melsa

Agregamos el arroz y la carne de ñora, perlamos el arroz y añadimos el fumet hecho antes

Sobre 10 minutos agregamos unos trozos de sepia al gusto, a los 15 los langostinos y las almejas y cuando abran páramos el fuego y dejamos reposar sobre 3/5 minutos y servir