Comenzar separando las claras de las yemas.
(es necesario tener precalentado el horno al momento de que la mezcla esté lista)

Con una batidora eléctrica batir las claras a punto nieve. Mientras se baten agregar 50 gr de azúcar. Una vez listas las claras a punto nieve, reservar.

Ahora es turno de las yemas, agregar el azúcar restante y comenzar a batir, hasta que el azúcar se haya disuelto y las yemas hayan aumentado su volumen. Agregar la ralladura o esencia si desea.

A la mezcla de las yemas empezar a incorporar la maicena de a poquito pasadola por un cedazo, con una espátula ir incorporando con movimientos envolventes.

Una vez toda la maicena incorporada ir agregando de a poco las claras en punto nieve que reservamos al principio. También con movimientos envolventes con una espátula.

Finalmente, enmantequillar el molde y agregar la mezcla. Y poner al horno (previamente precalentado) a 180° por 40 a 45 minutos.

Revisar con un palito de brocheta. Meter el palito en la preparación y si sale seco está listo.