Escurrir y secar con papel de cocina las bolas de mozzarella y aplastar con un tenedor. Hacer lo mismo con el queso Edam. Picar muy pequeño el jamón. Mezclar.

Salpimentar a gusto. Se pueden poner semillas al relleno, de amapolas, de sésamo, de arañuela, etc. Incorporar el queso Parmesano y mezclar bien. Poner un poco de relleno en cada tapa.

Humedecer los bordes del todo el borde de las empanadas. Cerrar y y hacer un repulgue. Congelar. Cuando se vaya a consumir, sacar del congelador una hora antes y poner en horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas.