Armamos la masa. Para ello vamos a poner en la misma amasadora en este caso, podés hacerlo a mano si haces menos cantidad. Vamos agregando los ingredientes húmedos.

La leche, los huevos, la esencia de vainilla, la esencia de limón, la miel y el azúcar.

Dejamos amasando, y cuando tengamos una masa homogénea vamos a incorporar en forma de lluvia nuestro arenado de harina y levadura. Ahí les muestro como es el arenado.

Una vez lista la masa, no tiene que quedar pegajosa, debemos apoyar la mano y poder levantarla sin que quede masa pegada, ojo, tampoco debe ser una masa con fuerza, es decir una masa firme o dura. Las dividimos en 4, van a pesar unos 6, 200 kg aproximadamente cada una.

Ahora es momento de estirar la masa. En nuestro caso usamos una sobadora por la cantidad que producimos, pero con el palote se puede hacer sin problemas en el caso de ser más pequeña la preparación. Vamos a estirarla no muy fina, pero tampoco groseramente, para que podamos poner el amasijo en medio y poder cerrarla.

Ahí les muestro como hacemos el cierre. En el último cierre se da vueltas la masa y queda como un libro el cierre.

Al día siguiente vamos a sacarla del frío, y si está muy difícil de manipular la masa vamos a dejarla descansar hasta que pierda el frío que la hace dura pero no dejemos que pierda completamente la temperatura.Y vamos a sobar haciendo una vuelta doble, la dejamos descansar 15 minutos y volvemos a hacer otra vuelta simple.

Vamos a hacerle dos vueltas simples y dos dobles.
(Tengo una receta de hojaldre dónde muestro cómo se hacen las vueltas por si queda confusa en esta receta)
Una vez tenga las vueltas vamos a dejarla descansar fuera del frío por 15 minutos.
Y la tenemos lista para estirarla y poder hacer los cortes para las media lunas.

Cuando la estiramos la dejamos descansar antes de cortarlas para que pierda fuerza y pueda enrrollarse con facilidad.
Una vez las cortemos en triángulos dejamos descansar 10 minutos nuevamente y procedemos al armado de las medialunas.

Para darle forma a esta masa vamos a darle un estirón cito pequeño al triángulo de lado y de largo, y empezamos a enrollar.

Una vez tengamos las formas las vamos apilando y después las ponemos en placas, o latas como lo llamen, previamente enmantecados.
Agarramos de los extremos y vamos dejando un centímetro de distancia entre media lunas y media lunas. Consejo, que el cierre quede por debajo.

Dejamos leudar en un ambiente cálido, nosotros tenemos una fermentadora, pero sino se puede dejar tapado cerca de un horno para que leude (o puntee como se dice en este caso)

Vamos a batir unos huevos con una pizca de azúcar y un chorrito de agua, la batimos bien y pintamos con esta mezcla nuestras media lunas.
La llevamos al horno 180°C por 13 minutos o hasta que estén doradas.
El tiempo depende del tipo de horno, si es seco o con ventilador.
En nuestro caso usamos un convector y tarda ese tiempo en cocinarse.

Usamos unos cortes más grandes con la misma masa para hacer unas croissant.

Una vez la saquemos del horno así en caliente la pincelamos con almíbar y están listas para el consumo.