Arroz cristalino con setas, espárragos, gambas rojas y escamarlanes

Name: Arroz cristalino con setas, espárragos, gambas rojas y escamarlanes
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 gambas rojas; 4 escamarlanes; 300 gr arroz cristalino; 850 ml. fumet de pescado; 1 cebolleta fresca; 2 tomates de pera; Variedad de setas (al gusto); 4 espárragos; 1 c/p de pimentón dulce; 2 gr azafrán; 1 vaso vino amontillado

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Arroz cristalino con setas, espárragos, gambas rojas y escamarlanes

Antonio-José @Antonio_jose

Guardada

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Ingredientes

45 minutos

4 raciones

4gambas rojas
4escamarlanes
300 grarroz cristalino
850 ml.fumet de pescado
1cebolleta fresca
2tomates de pera
Variedad de setas (al gusto)
4espárragos
1c/p de pimentón dulce
2 grazafrán
1 vasovino amontillado

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Hacemos juliana la cebolleta y la ponemos en la paella fuego flojo, cuando esté pochada, agregamos las gambas y los escamarlanes los doramos y reservar
2

Ponemos las setas y los espárragos y los doramos que pierdan el agua, añadimos el tomate rallado
3

Hacemos un sofrito y añadimos el pimentón, rápido el vino, dejamos evaporar el alcohol
4

A continuación añadimos el arroz lo perlamos y el fumet, he utilizado este nuevo y da resultado 👍👍👍
5

Añadimos el azafrán, corregimos de sal, 10 minutos en el fuego y 5 en el horno a 200° dejarlo reposar otros 3 minutos más y servir
6
7
8