Cortamos la cebolla a tacos pequeños y la ponemos en la sartén con aceite y sal a fuego medio. En mi caso os confieso que cuando me puse a cocinar vi que no tenía cebolla y he utilizado cebolla congelada troceada, por eso están los cachitos tan pequeños😅 Cortamos también los pimientos italianos y los unimos a la sartén, de nuevo con chorrito de aceite y sal. Ponemos la tapa y dejamos a fuego medio-alto removiendo de vez en cuando.

A continuación, cortamos las berenjenas a taquitos. Cuando la mezcla anterior empieza a cambiar ligeramente de color, añadimos la berenjena y removemos bien para juntarlo todo. Añadimos de nuevo toque de aceite y sal (sin miedo, que la berenjena es muy dulce). Ponemos la tapa y de nuevo dejamos que se vaya cocinando, removiendo cada 3-4 minutos.

Cuando la berenjena empiece a estar translúcida añadimos las especias, en mi caso pimentón picante, ajo granulado y orégano. Removemos bien y dejamos que se siga cocinando. Pesamos y preparamos los orecchiette, y vamos poniendo una olla con agua a hervir.

Cuando esté todo cocinado y queden ya pocos trocitos de berenjena blanquecinos, añadimos el tomate triturado y removemos bien para integrar. Bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos que se vaya cocinando, removiendo de vez en cuando mientras cocemos la pasta.

Hervimos los orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete. Los míos necesitaban 13-15 minutos de cocción según el paquete, así que ese fue el tiempo que estuvo cocinándose el tomate junto con las verduras en la otra sartén. Cuando pase el tiempo escurrimos y pasamos la pasta a la sartén con la mezcla de verduras. IMPORTANTE probar y corregir de sal/especias la mezcla de verduras antes de añadir la pasta cocida.

Removemos para integrar y ya está listo! Servimos y si queréis podemos añadir un toque de queso👌🏽 A disfrutar😁