Cocemos las pechugas de pollo durante 15-20 minutos, comprobando que las más gruesas estén bien hechas
Dejamos enfriar

Se cortan y trituran los aguacates, añadiendo cebolla si se quiere guacamole
Se añade una pizca de sal y el zumo de medio limón o lima

Se corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras, y se saltea en una sartén con un chorrito de aceite a fuego alto durante un par de minutos

Se baja a fuego medio, se añade un poco de aceite, y se saltea durante 5 minutos

Se desmenuza el pollo, se incorpora a la sartén a fuego medio y se sigue cocinando 5 minutos
Si se desea, se puede añadir alguna salsa o especia para el pollo

Se trocean fino la lechuga y el tomate, escurriendo un poco