Cortar la base de los repollitos, quitar si tuvieran hojas en feo estado, si son grandes cortar al medio, cocinar al vapor 10´ o en agua hirviendo 5', retirar, cortar la cocción pasándolos por agua fría

Colocar 1 cucharada de manteca en una ollita, agregar 3 cucharadas aceite, 3 cucharadas de harina

Mezclar, dar sabor con 1 ajo y cebolla en escamas

Cocinar el roux para que no tenga sabor a harina, volcar leche tibia de a poco, aprox 1/2 litro (depende lo espeso que les guste) revolver para que no se formen grumos

Una vez lograda la consistencia apagar el fuego, poner sal, pimienta recién molida y nuez moscada

Cortar chiquitos los repollitos, colocar en una cazuela de barro o cerámica

Arriba cubrir con salsa blanca

Espolvorear queso rallado y trocitos de queso fresco

Llevar a freidora de aire 10´a 180 grados o cocinar en horno hasta que se dore la superficie

Retirar, servir en la misma cazuela, comer con cuidado, no quemarse