Brazo gitano de patata

Name: Brazo gitano de patata
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 6 patatas medianas; 2 hojas laurel; 3 latitas de atún; 4 palitos surimi; 1 lata aceitunas rellenas anchoas; 6 lonchas jamón cocido; 1 lata pequeña maíz; 3 cucharadas zanahoria rallada en vinagre; 2 cucharadas mantequilla para aderezar el puré de patata; decoración: 1 hueco cocido y pimiento piquillo; 👉Para la lactonesa:; 100 ml leche; 200 ml aceite girasol; sal y limón

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Málaga

🥔🐟🌱🥕🥚Como entrante, como segundo plato, para llevar a la playa –por eso lo hemos hecho con lactonesa- también para cenar……. Este brazo de gitano salado nos va a dar mucho juego.

Brazo gitano de patata

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Málaga

🥔🐟🌱🥕🥚Como entrante, como segundo plato, para llevar a la playa –por eso lo hemos hecho con lactonesa- también para cenar……. Este brazo de gitano salado nos va a dar mucho juego.

Guardada

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Ingredientes

2 horas

8 raciones

6patatas medianas
2 hojaslaurel
3latitas de atún
4 palitossurimi
1lata aceitunas rellenas anchoas
6 lonchasjamón cocido
1lata pequeña maíz
3 cucharadaszanahoria rallada en vinagre
2 cucharadasmantequilla para aderezar el puré de patata
decoración: 1 hueco cocido y pimiento piquillo
👉Para la lactonesa:
100 mlleche
200 mlaceite girasol
sal y limón

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Lavamos muy bien las patatas y, dejándolas con piel las cocemos en agua con sal y laurel.
2

Mientras tanto podemos hacer la lactonesa que guardaremos en el frigorífico para el final. La hacemos igual que una mahonesa solo que en lugar de huevo ponemos leche.
3

También podemos picar muy menudito todos los ingredientes del relleno, todo previamente escurrido. Cuando lo tengamos todo picado lo mezclamos con 1 o 2 cucardas de lactonesa. Probamos por si necesita sal o limón. Lo guardamos en frío para que tome cuerpo.
4

Cuando las patatas estén cocidas las pelamos, las machacamos y añadimos la mantequilla que se derretirá con el calor que aún tendrán las patatas, probamos por si necesita sal.
5

Sobre papel de horno y en una superficie plana, extendemos el puré dejándole un dedo de grosor y dándole forma rectangular. Lo cubrimos con el relleno y enrollamos.
6

Lo llevamos al plato donde lo vamos a presentar y cubrimos con lactonesa para terminar adornándolo al gusto, en este caso con huevo cocido y tiras de pimiento del piquillo acompañado de lechuga picada.
7

Espero que lo disfrutéis.