Pinchar el boniato con un tenedor, en varios lugares de su superfície.
Envolver el boniato con el papel/toalla de cocina, doble.
Humedecerlo generosamente.

Colocar en el plato del microondas por 5 minutos a máxima potencia.
Con ayuda de una pinza, darlo vuelta y cocinar por 5 minutos más.
Pinchar y debe estar tierno, si no llevar por un minuto más y repetir, ya que dependerá del tamaño del boniato y la potencia máxima de cada equipo.

Mientras tanto sofreír la cebolla y morrón cortados a gusto.
Hacer un corte longitudinal al boniato y con ayuda de un tenedor pisar algo el interior como haciendo puré.

Rociar con aceite.
Agregar los vegetales salteados y el queso.