En un bowl colocamos la harina cernida, agregamos el azúcar, la sal y mezclamos.
Hacemos un hueco en el centro y volcamos la leche con levadura, añadimos el huevo, la esencia de vainilla y la manteca derretida.

Comenzamos a integrar con una cuchara del centro a los bordes hasta que tengamos la masa medio formada. Y ahora se pone divertido: en una mesada completamente limpia ➡️SIN HARINA⬅️ volcamos la masa. Y con ayuda de un cornet vamos integrando. No intentes amasar, integrá. ⚠️ Y bajo ningún punto de vista vayas a algregar harina. Es la clave para que salgan esponjosísimos.⚠️

Ahora que la masa está suavecita nos limpiamos y secamos bien las manos, untamos con muy poquito aceite un bowl donde la masa va a descansar, nos humedecemos con un poco de aceite las manos y le damos forma redondeada a la masa y la pasamos al bowl. La tapamos con un film en contacto y la dejamos doblar su volumen en un lugar cálido. Este proceso a mí me llevó dos horas.

Una vez que dobla volumen la volcamos en la mesada o placa de silicona ahora sí con UN POQUITO de harina para que no se pegue y la estiramos en forma rectangular cuidando que el grosor de la masa sea uniforme en todo el rectángulo.

Pincelamos toda la superficie con la manteca derretida y espolvoreamos con el azúcar con canela y nuez moscada que previamente mezclamos en un bowl. Espolvoreá de manera uniforme y llegando bien a los bordes. Ahora vamos a enrollar nuestra masa formando un cilindro lo más compacto posible. Redondeamos las puntas y marcamos con un cuchillo dónde serían los cortes de los rolls.

Seleccionamos la placa que más adecuada nos parezca, teniendo en cuenta que vamos a colocar 12 rolls de aproximadamente 8 cm de diámetro y alrededor de ellos debe quedar 1, 5 cm de margen respecto de los bordes de la placa y de los otros rolls. Yo usé una placa de 30 cm por 40 cm. La enmantecamos. Yo por precaución agregué papel manteca enmantecado porque no le confiaba a la fuente que no me fuera a pegar todos los rolls a la base.

Para cortar los rolls vamos a utilizar un hilo dental de unos 30 cm pasado por harina. Lo pasamos por debajo del rollo, lo cruzamos arriba y suavemente tiramos de las puntas en dirección opuesta. Retiramos el roll con cuidado y colocamos en la fuente, respetando los márgenes.

Cuando ya han doblado si volumen nuevamente los llevamos a un horno precalentado por 10 minutos a 160°C (horno bajo o un poquito más) por 30 minutos, se verán más dorados y notaremos que están cocidos. Los sacamos y dejamos enfriar un poco antes de sacarlos de la fuente. Se pueden sacar de a uno porque se despegarán bien unos de los otros. Los cubrimos con el topping de nuestra elección y..... al ataque!!!

Cream cheese: cuando llevemos los rolls al horno empezamos a hacer la cream cheese, para ello colocamos en un bowl la manteca punto pomada y batimos un poco, puede ser a mano, para corroborar que está bien cremosa; agregamos el azúcar glass tamizado y batimos enérgicamente hasta que cambie el color a amarillo claro. Agregamos el jugo de limón y la esencia de vainilla junto con el queso blanco y batimos bien.

Tips:
- Podés hacer la masa un día antes y gusrdarla en la heladera justo después que dobla volumen la primera vez. Esto hará que sea más fácil estirar la masa y formar el rollo. Después en un ambiente cálido se vuelve a activar la levadura, aunque puede tardar un poco más en doblar volumen nuevamente.

Otra opción si los querés de un día para otro, es colocar los rolls ya armados en la placa, cubrir con film y llevar a la heladera. Cuando los vayas a cocinar en vez de precalentar el horno los ponés desde el inicio así a medida que va tomando temperatura el horno les da tiempo de levar. En este caso vas a contar 40 minutos de horno desde que lo prendes.

Si hacés todo el proceso en el mismo día como yo y se te dificulta cuando cortas los rolls, se desarman o no quedan como querés, podés cuidadosamente desarmarlos: los ponés en la mesada como irían en la fuente y siempre dejando el centro sin desenrollar vas desenvolviendolo y luego lo volves a armar pegando toda la vuelta sin estirar la masa.

A la receta original le modifiqué la cantidad de azúcar porque para masas leudadas casi siempre me parece que le falta. Sólo agregué 20 gr extra y con el azúcar que lleva dentro me pareció que quedó justo 👌

De la receta original también hice la mitad del cream cheese, principalmente porque no quería cubrirlos por completo y además porque iba a usar otros toppings. Con estas cantidades me salió el equivalente a medio pote de Finlandia.

Si vas a cubrir todos los rolls con el cream cheese tené en cuenta que es una crema láctea y si te quedan rolls con la cobertura los vas a tener que guardar en la heladera.