PARA LOS GNOCCHI. Pelamos y partimos las patatas y las ponemos en el estuche de vapor de Lékué. Programamos 12 minutos a máxima potencia en el microondas.
Aún calientes, trituramos con la ayuda de un machacador.

En la mesa de trabajo ligeramente enharinada, ponemos la patata triturada y agregamos la harina poco a poco, la remolacha en polvo y rallamos la nuez moscada.
Mezclamos con las manos, hasta obtener una masa homogénea, blanda y algo pegajosa.

Con las manos enharinadas, dividimos la masa en porciones, y le damos una forma alargada, y con los dedos o con un tenedor, marcamos unas incisiones en la superficie —de este modo, la salsa se fijará y quedarán aún más ricos—.

Los hervimos en abundante agua con sal, introduciéndolos por tandas, cuando el agua hierva, y cuando el gnocchi suba a la superficie los sacamos con ayuda de una espumadera.
Mientras, en un cazo, ponemos el Cabrales, la leche evaporada y el aceite. Lo llevamos a ebullición mientras lo removemos para que el queso se deshaga. Estará listo en unos 10 minutos.
Servimos al gusto.

A disfrutar!