Lavar y cortar a lo largo las berenjenas, de 1 cm de grosor y cocinarlas al microondas, con sal y ajo en polvo, unos minutos, de ambos lados, hasta que estén tiernas. Reservar. Preparar un film para acomodar las berenjenas, pincelar con aceite, y espolvorear con pimentón ahumado o dulce y condimentos.

Colocar capas de berenjena, salar y por arriba colocar capas de panceta o jamón, sobre estas zanahorias cocidas en bastón, cebollas en pluma, repollo cortado finamente, entre las capas salpicar con gelatina sin sabor y queso rallado, que unirá todos los ingredientes, y rodajas de muzzarella.

Empezar a enrollar, con ayuda del film, y luego ajustar con papel aluminio, listos para la cocción, al horno. Yo los preparé un día antes, los guardé así envueltos en la heladera para que se afirme bien el relleno. Me salieron 2 arrollados.

Para el relleno cociné en microondas las cebollas cortadas finamente en bastoncitos, luego le agregué las cebollas moradas cortadas en pluma, y el repollo cortado finamente también, hasta que estén tiernos.

Los horneé unos 30 minutos a temperatura fuerte dándolos vuelta en varias oportunidades, para que sea pareja la cocción, como verán estaba todo precocido, dejar enfriar, y llevar a la heladera, 2 horas por lo menos, para poder desenvolverlos y cortar en rodajas de 2 cm de grosor.

Colocar las rodajas del arrollado, espolvorear con queso rallado y bañar con la salsa exprés o con salsa blanca o salsa de tomates. Volver a incorporar queso rallado por arriba y gratinar al horno para servir.

Para la salsa exprés, simplemente hacer una salsa blanca, disolviendo en un jarrito la maicena con la leche y llevar al fuego, revolviendo continuamente a fuego muy suave, mínimo, agregar sal, pimienta, pimentón, y el tomate deshidratado, revolver constantemente hasta que hierva y tome cuerpo, luego añadir el aceite, nuez moscada, orégano y queso crema, fuera del fuego.

Exquisito!!!!