Tamizar maicena, la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear.

En un bol, batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos, ya tamizados.

Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar bien.

Formar una masa, sin amasarla, y estirar de 1/2 cm de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.

Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro.

Colocar en un molde sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.

Desmoldar y enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce y pasarlos por coco rallado.