Comience preparando los frijoles. Primero, dispóngalos en una cacerola junto con hojas de laurel y cúbralos con 6 tazas de agua. Después, caliente hasta llevar a ebullición a fuego medio-alto y, una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura baja. Agregue agua cuando sea necesario, de forma que los frijoles se mantengan cubiertos por 1 pulgada. Los frijoles estarán tiernos cuando se cocinen durante aproximadamente 1 hora. Finalmente, añada sal al gusto.

Añada aceite en una olla de entre 6 y 8 pulgadas, y fría en ella la panceta Cocínelo a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente crujiente.

A continuación, agregue la cebolla, el pimiento, el ajo, el comino y el orégano, y remueva durante unos 10 minutos.Después, agregue el arroz e intégrelo con los vegetales. Por último, añada los frijoles junto con su líquido de cocción, remueva, y agregue la cantidad de agua necesaria para cubrir 3/4 pulgadas de los frijoles y arroz.

Caliente el contenido de la olla a fuego medio-alto hasta llevarlo a ebullición y, una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a temperatura baja. Después, tape la olla y cocine hasta que se haya absorbido todo el agua y tanto los frijoles como el arroz estén cocidos, que ocurrirá aproximadamente a los 20 minutos de que comiencen a cocinarse. Finalmente, añada sal y pimienta al gusto.