Ponemos el horno a precalentar a 180ºC

Separamos las claras de las yemas

Mezclamos bien las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa

Tamizamos la harina y le añadimos la cucharadita de levadura, removemos y la añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien para que quede todo integrado

Montamos las claras a punto de nieve con ayuda de un pellizquito de sal. Integramos las claras montadas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y despacio. Integramos todo bien

Ponemos un papel de hornear en una bandeja de horno y disponemos la masa sobre el. La extendemos bien por todo el papel y la metemos al horno a 180ºC por unos 12 o 15 minutos. En cuanto empiece a tomar un ligero color dorado estará listo, puede que los bordes se doren un poco.

Cuando la masa esté lista la sacamos del horno y con cuidado la volcamos sobre un papel de horno (o un trapo limpio) humedecidos previamente con agua y la enrollamos en forma de rulo. Dejamos enfriar.

El relleno de trufa conviene prepararlo la noche anterior. Ponemos a calentar la nata en un cazo y antes de que empiece a hervir la sacamos del fuego y añadimos el chocolate troceado, removemos hasta que se derrita todo el chocolate y mezclamos bien, dejamos enfriar.

Una vez frío lo metemos al frigorífico al menos un par de horas. Esta mezcla tiene que estar muy fría para que la nata monte bien. Cuando esté muy frío montamos la mezcla con cuidado de no pasarnos porque se puede cortar la mezcla.

Desenrollamos el bizcocho, lo rellenamos con la crema de trufa, volvemos a enrollar con cuidado. Cortamos un trozo de una de las esquinas en diagonal para hacer la parte superior del tronco

Hacemos la cobertura. Derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas con cuidado. Mezclamos bien hasta integrarlos. Tamizamos el azúcar glass y lo incorporamos a la mezcla, removemos bien hasta que quede completamente integrado todo.

Cubrimos el rollo con la cobertura. Ponemos el trozo de rollo que hemos cortado en la parte superior y cubrimos también con la cobertura. Una vez cubierto el bizcocho con la cobertura con ayuda de un tenedor hacemos los surcos. Dejamos reposar en el frigo hasta la hora de servir

Minutos antes de servir decorar espolvoreando con un poco de azúcar glass o cacao en polvo. Yo le he puesto unas figuritas de azúcar pero lo puedes decorar también con fresas, arándanos....