Montar la nata bien fría hasta que forme picos. Que la nata esté fría facilita el proceso.

Derretir el chocolate y la mantequilla al baño de maría y mezclar. Cuando el chocolate se haya enfriado un poco, añadir las yemas de los huevos y mezclar.

Montar las claras de los huevos con el azúcar hasta que formen picos.

Añadir 1/3 de la nata montada la chocolate e integrar con una lengua pastelera haciendo movimientos envolventes, nunca mezclando. Añadir la mitad de las claras montadas e integrar. Añadir el resto de claras e integrar. Añadir el resto de nata montada e integrar

Servir en vasos y meter al frigorífico mínimo 3 horas, preferible 8. Idealmente terminar con chocolate rallado por encima. También se le pueden añadir pistachos picados u hojas de menta picadas.