En un recipiente montamos las yemas con la mitad de azúcar. Lo mezclamos con una varilla hasta que tengamos una mezcla homogénea. Después añadiremos el queso mascarpone hasta que no quede ningún grumo

En otro recipiente introducimos las claras de los huevos y el resto del azúcar y lo ponemos a punto de nieve. Podemos incorporar una pizca de sal para que no se nos bajen las claras.

Una vez que tengamos las dos mezclas, ponemos la primera crema (la de mascarpone) en el bol de las claras a punto de nueve. Los mezclaremos poco a poco con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla, hasta que consigamos que aparezca una mezcla homogénea, y ya tendremos nuestra crema de queso mascarpone.

En un recipiente (preferiblemente de molde de horno con paredes altas) ponemos una base de crema en el fondo.

Empezamos poniendo una capa de bizcochos mojados en café (cuidado que no se mojen mucho porque podrán estropear el tiramisú). Es mejor poner menos empapados porque luego cogerá la humedad de la crema mascarpone.

Después de la primera capa de bizcochos mojados en café, ponemos otra capa de crema de queso y una capa de cacao en polvo. Este proceso lo repetimos dos veces hasta hacer dos capas.

Dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas