Meloso con gambas rojas de la Ametlla
Esta vez he hecho un fumet de pescado muy neutro y sin sal, para poder hacer cualquier elaboración y que se le pueda poner después cualquier sabor y pontenciarlo
Meloso con gambas rojas de la Ametlla
Esta vez he hecho un fumet de pescado muy neutro y sin sal, para poder hacer cualquier elaboración y que se le pueda poner después cualquier sabor y pontenciarlo
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Hacemos el fumet, esta vez he dorado la verdura antes
- 2
He añadido los restos de peix, cubrimos de agua, ponemos un ramillete de perejil, cuando hierva 30 minutos, reposar otros 30, colar y reservar
- 3
Picamos las verduras y rallar el tomate
- 4
En una tartera ponemos las gambas, las doramos y las reservamos
- 5
Añadimos la sepia troceada, la sofreímos y ponemos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo sofreímos
- 6
Una vez pochado, agregamos el tomate rallado, reducir, agregamos el pimentón y seguidamente el vino
- 7
Mientras chafamos en un mortero las pieles y las cabezas de las gambas, ponemos un poco de fumet y colamos, reservar
- 8
Ponemos la melsa de la sepia integramos, añadimos el arroz y la salmorreta, lo sofreímos, añadimos el jugo de las gambas y que se integren todos los sabores
- 9
Agregamos el fumet, 15 minutos removiendo de vez en cuando, dejamos reposar sobre 3 minutos más
- 10
Servir con 1 cabeza de la gamba 🦐, para que adquiera power 😋😋😉
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