Lemon pie especial 🍋
Hoy les comparto esta receta deliciosa de Lemon pie que combina a la perfección texturas y sabores. Base crocante briseé, crema de limón con mucho saborcito y un merengue bien dulce y suave para contrarestar el acidito del limón. Lleva su trabajito y tiene algo de técnica pero sin duda vale totalmente la pena. Receta para lucirse!
Lemon pie especial 🍋
Hoy les comparto esta receta deliciosa de Lemon pie que combina a la perfección texturas y sabores. Base crocante briseé, crema de limón con mucho saborcito y un merengue bien dulce y suave para contrarestar el acidito del limón. Lleva su trabajito y tiene algo de técnica pero sin duda vale totalmente la pena. Receta para lucirse!
Paso a paso
- 1
Hacer una arenado con la manteca fría y el azúcar impalpable. Agregar la yema con la esencia y la harina tamizada con la pizca de sal. Incorporar SIN AMASAR. Debe quedar un arenado húmedo. Yo me ayudé con un cornet.
- 2
Unir simplemente haciendo presión con las manos y estirar dentro de film. Llevar a la heladera sobre una superficie plana por aproximadamente 2 o 3 horas. Mejor de un día para otro. Al momento de estirar la ponemos sobre la mesada apenas enharinada.
- 3
Forrar el molde previamente enmantecado y enharinado. El mío es desmontable de 28 cm de diámetro. Este paso debe ser rápido para que la masa no tome calor o será misión imposible. Cubrir los bordes con papel aluminio (esto evitará que se bajen los bordes) y pinchar la base. Llevar a cocinar en horno precalentado 180 ºC por aproximadamente 10/12 minutos en una primera instancia, luego retirar el aluminio con cuidado...ojo que quema 🔥 y volver al horno hasta dorar.
- 4
Desmoldar ya fría y reservar la base de nuestro lemon pie.
- 5
Para la crema de limón colocar el agua, el azúcar y el jugo de limón en una ollita pequeña. Llevar a fuego suave. En un recipiente aparte mezclar las yemas con la fécula a último momento.
- 6
Una vez que el agua comienza a hervir volcar en forma de hilo sobre el batido de yemas y batir rápidamente fuera del fuego. Luego volver la mezcla a la ollita y llevar al fuego hasta que vuelve a punto de ebullición (como si fuese una pastelera). De ser necesario colar. A último momento agregar la ralladura de limón y la manteca fría en daditos. Volcar de inmediato sobre la base de masa reservada.
- 7
Para el merengue italiano pesamos claras y azúcar (reservar 2 cdas para montar las claras). En un bowls limpio poner las claras y en una sartén pequeña el azúcar con el agua sobre el fuego medio y con una cuchara disolver el azúcar.
- 8
Una vez que el almíbar comienza a hacer burbijas más tupidas y espesas comenzar a montar las claras. Al llegar al punto bolita media (aprox 118 ºC /120 ºC) volcar por un costado en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta enfriar. Adjunto receta paso a paso con más detalles.
- 9
Listo el merengue y la crema ya fría sobre la base (es súper importante que esté fría o hará transpirar al merengue...cosa que no queremos) decorar como más te guste, yo lo hice con picos y luego le agregué ralladura por encima y unas rodajitas de limón. Reservar en la heladera hasta el momento de consumir 🫶🏻
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