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Hacer helado no es difícil . Solo hay que seguir unas pautas. Te lo explico con esta receta de helado al corte de gianduia.

Lo que diferencia un helado con los polos o granizados es que es una crema congelada, pero sin cristales de hielo.
Desgraciadamente esto solo se consigue con una gran cantidad de grasa, azúcar o alcohol, que junto con la acción mecánica de las aspas de la heladera o mantecadora al remover, contribuye no solo a evitar la formación de hielo, sino también a esa textura cremosita .
Por esta última razón te recomiendo usar azúcar invertido, almíbar en punto de hebra floja o miel en lugar de azúcar .
El azúcar cristaliza y endurece, a parte de que aporta menos dulzor, que se pierde con el frio. La miel tiene un sabor característico que a mí no me termina de convencer. Por eso uso azúcar invertida. Que a parte de dar dulzor , ayuda a contribuir a la cremosidad.

Deben estar frías tanto la cubeta como el mix para que pueda mantecar bien. Por eso hay diferencia entre las heladeras con compresor y las que no lo tienen. La primera enfría la cubeta y el mix al instante, mientras que las que no lo tienen hay que enfriar en el congelador la cubeta 12 horas mínimo y el mix en nevera durante mínimo 4 horas.