Empecemos por la salsa, picamos las dos cebollas, la zanahoria y con el fondo cubierto de aceite de oliva rehogamos a fuego vivo y luego bajamos temperarura (añadimos sal) y removemos, al cabo de 8 0 10 minutos, añadimos el tomate normal y doble concentrado y removemos otros 3 minutos., añadimos el romero y el vino blanco y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol.

Previamente habremos troceado la garreta en trozos pequeños, después de despojarlos de los nervios y grasa. En el fondo de la cazuela con un poco de aceite de oliva,marcaremos los trozos de carne por todos lados y reservaremos. En esa misa cazuela añadiendo un poco más de aceite,prepararemos la salsa (ver paso 1).

Hora de poner a hervir las cebollas en una cazuela grande,a fuego alto unos 50.minutos mínimo No debemos cortar la base de la cebolla.(Podemos quitar la primera capa o dejarla entera pero cortando la tapa superior) Una vez terminado sacar del agua y dejar enfriar.

Cuando estén frías con la ayuda de un cuchillito y una cuchara, incluso con los dedos quitaremos unas cuantas capas interiores ( es una cuestión de maña y reservamos.

Una vez que vemos que nuestra salsa (pasó 1) se va quedando sin líquido echamos un poco de agua. Y en un cazo aparte flambeamos el brandy (apagar extractor) y añadir a la salsa. Hora de añadir la carne que teníamos reservada, añadir pimienta añadir unos tacos de jamón ibérico (150 gr) y cubrir al ras con agua,cocinar a fuego bajo durante 1:45 minutos, de vez en cuando remover y cuando veamos que falta líquido añadir agua de poco en poco y remover.

Precalentamos el horno a 200 grados luego cocinamos las cebollas con calor más grill durante 20 minutos.