F Mateo

Bacalao desalado de máxima calidad (Islandia) • Patatas de pequeño tamaño • Papas con piel • Agua • Sal gorda

buen manojo de cilantro fresco • ajo • postre de comino molido • sal • pimienta verde (opcional) • café de aceite de oliva normal • café de vinagre de vino

postre de comino • postre de pimentón dulce de La Vera • café de aceite de oliva normal • vinagre de vino • ajos • pimienta (tipo guindilla) • ñora seca • pimienta (palmera) • sal gruesa

lomos finos de bacalao salado islandés • pimientos choriceros • cebollas dulces grandes • aceite de oliva (para pochar la cebolla) • ajos laminados • laurel • lata de tomate triturado 400 ml • El agua sobrante de la hidratación de los pimientos choriceros • Sal • Perejil • (pimientos de piquillo) opcional

conejo • Salsa Alioli • tomillo • romero • brandy • par de dientes de ajo

tomate raff • pimientos piquillo • sal en escamas • Aceite oliva virgen • ajo • Vinagre de manzana

pimiento rojo • vino blanco • tomate (raf) rallado si es posible • ajo • Sal • pimiento verde italiano • cebolla dulce • Aceite de oliva refinado 50.ml • almendras con piel • avellanas • Hebras azafrán (90 mg) • pan o 4 si son pequeñas •

Pimiento rojo • Cebolla dulce • pimientos choriceros deshidratados • tomate grande raf • sal • ajo grandes (sin pelar) • conejo (sin vísceras) • trasero (muslo y contramuslo troceado sin piel) • caracoles (purgados), no gustando se pueden suprimir pero modifica el sabor del arroz • ml fondo (agua, infusión azafrán, infusión pimiento choricero) • Azafrán hebras • Arroz redondo •

manzanas (golden o reinetas) • Miel de azar 4 cucharaditas postre 1 por manzana • Mantequilla derretida • cucharadira de postre azúcar moreno por manzana • Canela 1 cucharadita postre por manzana • vino blanco

Huevos cocidos • Mayonesa • Pimientos piquillo bote • Lata atún en AOVE

cigalas fresca tamaño pequeño - mediano 35- 50 gr la pieza aprox • Agua abundante aprox 2 litros para cocer cigalas • laurel seco • sal gorda o sal fina marina aproximadamente • Espaguetis al huevo unos 100 gr por comensal • perejil (para decorar)

harina • sal • agua • aceite de oliva refinado • Col • Cebolla • Ajo • Zanahoria • soja • Carne picada de vacuno • ajo picado

Cordero asado desmenuzado • Pan tortilla • Tomate fresco troceado • Lechuga troceada o Escarola • Cebolla picada o cebolla asada sobrante del asado • Salsa agria con eneldo fresco

yogurt natural • nata • Eneldo fresco abundante • Zumo de 1/2 lima 0 1/2 limón

frutos rojos variados • Zumo de 1/2 naranjas • azúcar moreno • postre maicena, 3gr aprox • agua • moka néctar Pedro Ximénez • moka rasa aceite balsámico,(Módena)

piñones • ciruelas pasas sin hueso deshidratadas • muslos de pollo • laurel • canela en polvo • brandy o coñac • vino blanco • Agua • Aceite oliva refinado (para pochar) • Sal y pimienta(para salpimentar) el pollo • cebollas dulces pequeñas • tomate raf grande •

azafrán hebras • trozos de conejo troceado • trozos de pollo troceados • moka pimentón dulce • tomate maduro triturado • sal • aceite de oliva refinado abundante • romero fresco • caldo de pollo (o agua) • arroz (redondo o bomba) • Pimiento rojo picado • cebolla dulce picada •

setas • ajos laminados • jamón serrano en taquitos • Aceite de oliva refinado (abundante) • romero natural • vino blanco

merluza congelados • caldo de pescado de roca • gambas o langostinos crudos congelados

endivia • queso roquefort • yogurt natural sin azúcar • pipas crudas de calabaza