En un bol grande, mezcla los huevos y el azúcar hasta que obtengas una mezcla homogénea.

Agrega el coco rallado a la mezcla y revuelve bien para combinarlo.

Incorpora la crema de leche y sigue mezclando hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados y obtengas una masa densa.

Precalienta el horno a 180°C

Toma pequeñas porciones de la masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Luego, aplastada suavemente para formar galletas redondas del grosor que desees. Puedes usar tus manos o un molde para galletas si lo prefieres.

Coloca las galletas en una bandeja para hornear previamente aceitada o forrada con papel manteca, dejando un espacio entre ellas.

Hornea las galletas en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.

Retira cuando se enfríen.
Una vez que las galletas estén completamente frías, puedes unirlas en pares con dulce de leche o mermelada de tu elección.

¡Listo! Disfrútalos.

Estos alfajores de coco son deliciosos y fáciles de hacer con los ingredientes que tienes a mano. ¡Espero que los disfrutes!