Cortamos la carne en cubos de tamaño de bocado grande y salpimentamos. Al sellar la carne se achicarán.

Disolvemos el cubito de caldo de carne en el agua

Ponemos un chorrito de aceite en una olla grande, y calentamos a fuego fuerte o potencia alta de placa. Cuando el aceite esté bien caliente añadimos la carne. Dejamos que se cocinen durante unos 2 minutos por todas sus caras. Cuando la carne esté dorada, retiramos del fuego y los reservamos en un plato.

En la misma olla, bajamos la potencia del fuego o la placa y añadimos la cebolla y el ajo, todo ello bien picado. Salpimentamos y dejamos que se cocine unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos las zanahorias cortadas en cubitos y rectificamos la sal y de pimienta si es necesario. Dejamos que la zanahoria se cocine junto al resto durante unos 2 minutos, removiendo constantemente.

Agregamos el extracto de tomate, para darle sabor a nuestro estofado. Salpimentamos una vez más y agregamos la cucharadita de tomillo. Removemos para integrar todos los ingredientes y dejamos que se cocine todo unos 5 minutos más, manteniendo siempre el fuego medio a bajo.

Pasado este tiempo, integramos a la olla la carne que teníamos reservada con los jugos que hayan soltado. Removemos para integrarlo todo nuevamente y agregamos el vino y el caldo que teníamos reservado. OJO! La carne debe quedar bien cubierta con el líquido, así que podemos rectificar esto agregando más agua si es necesario. Corregimos de sal y de pimienta y tapamos.

Dejamos que nuestro estofado se cocine alrededor de 1 hora, o hasta que la carne se ablande totalmente. Si la carne es de calidad, el tiempo de cocción será menor.

Una vez que se haya cumplido el tiempo, añadimos las papas cortadas en trozos y volvemos a remover para que se mezclen todos los ingredientes. Dejamos que todo se cocine durante otros 30 minutos más, hasta que la papa esté en su punto, atendiendo que no se ablanden en exceso. Rectificamos el líquido, sal y pimienta si es necesario.

Servimos inmediatamente.