Arrollado huaso

Name: Arrollado huaso
Yield: 8 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 4 y 1/2 kg. pernil de cerdo; 1 cuero de chancho. Usé el del pernil; Pasta de ají. (Opcional); 2 kg. carne del pernil cortado en tiritas largas; 2 cucharaditas sal; 2 cucharaditas pimentón en polvo; 3 dientes ajos picados; 2 cucharadas orégano fresco picado; 1 cucharadita comino en polvo; 2 cucharadas vinagre de vino; 2 litros agua hirviendo; 2 cubitos caldo de cerdo o de pollo; 2 cucharaditas sal; 3 dientes ajos picados; 2 cucharadas orégano fresco picado; 1 cucharadita comino en polvo

Jon Michelena @jonmichelena

Estados Unidos

#VivaChile #DelantalDorado23
Este arrollado de cerdo está hecho con un pernil que le saqué el cuero. Corté tiritas de la carne del pernil, las sazoné y rellené el cuero, después fue cocinado. Pueden comer el arrollado caliente o frío que es de la manera que nosotros lo vamos a consumir.

Arrollado huaso

Jon Michelena @jonmichelena

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Ingredientes

Prep: 75 min. Cocción: 2 y 1/2 horas

8 raciones

ingredientes
4 y 1/2 kg. pernil de cerdo
1cuero de chancho. Usé el del pernil
Pasta de ají. (Opcional)
especias para sazonar la carne de pernil
2 kg.carne del pernil cortado en tiritas largas
2 cucharaditassal
2 cucharaditaspimentón en polvo
3 dientesajos picados
2 cucharadasorégano fresco picado
1 cucharaditacomino en polvo
2 cucharadasvinagre de vino
caldo para cocinar el arrollado
2 litrosagua hirviendo
2 cubitoscaldo de cerdo o de pollo
2 cucharaditassal
3 dientesajos picados
2 cucharadasorégano fresco picado
1 cucharaditacomino en polvo

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Paso a paso

Prep: 75 min. Cocción: 2 y 1/2 horas

1

Remover el cuero del pernil de la carne cuidadosamente con un cuchillo bien afilado.
Remover el hueso y guardar para hacer un caldo para legumbres o sopas.
2

Sacar 2 kg. de carne y cortarla en tiritas para el relleno del cerdo.
El resto de la carne puede usarla para guiso o para hacer chorizos. Yo haré chorizos con el resto de la carne junto a otro pernil que tengo.
3

Mezclar las especias, machacarlas en un mortero y sazonar las tiritas de cerdo.
4

Estirar el cuero y rellenar con las tiritas de cerdo. Enrollar y amarrar con cuerda de carnicero o pitilla.
5

En un recipiente lo suficientemente grande para poner el arrollado a cocinar, ponga todos los ingredientes del caldo. Ponga suficiente caldo para cubrir el arrollado. Tapar y hervir el líquido. Bajar el fuego y cocinar lentamente por unas 2 y ½ horas, hasta que el cuero del cerdo quede blandito.
6

En este punto si desea puede servir el arrollado caliente o dejar a enfriar para servirlo frío.
Si lo desea frío déjelo a enfriar en el mismo caldo hasta el día siguiente.
7

Al día siguiente sacar el arrollado del caldo que se ha convertido en gelatina. Quitar la grasa y reservar el caldo para sopas.
Cortar la pitilla con que se amarró el arrollado.
Con una brochita pintar por encima con una pasta de ají si lo desea.
8

Puede servir el arrollado con una salsa de chimichurri, salsa de pebre o salsa de cilantro.
Lo pueden ver en YouTube.
https://youtu.be/tUn2OxMTcfM
www.Youtube.com/@JonMichelena1

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Jon Michelena @jonmichelena

sábado, 16 de septiembre de 2023 a las 10:37 AM

Estados Unidos

Soy chileno, jubilado, radicado en New York, Estados Unidos.Me encanta la cocina, crear recetas, sacarles fotos y las pongo en mi blog.Me gusta caminar, trotar y jugar tenis. Me encanta la vida al aire libre.Los invito a ver y subscribirse a mi canal de You Tube. Recetas paso a paso.https://www.youtube.com/@JonMichelena1www.lacocinadelpollo.blogspot.comhttps://www.instagram.com/pollojon28/https://www.pinterest.cl/michelena8https://www.facebook.com/profile.php?id=1393387020

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