Cortar la zanahoria, cebolla, 2 o 3 ajos pelados aplastados, el laurel y la panceta. También la carne en trozos parejos
Colocar todo en un bol cubrir con media botella de vino (usé Maolbec, el ideal es Borgoña que es típico de la región francesa, será alrededor de 350 cc que se agrega) cubrir con film, dejar marinar en la heladera hasta el otro día.

En una cacerola se coloca aceite o manteca para sellar la carne, cuando está dorada de ambos lados se retira. En el mismo recipiente se agrega un poco más de aceite y se vierte los ingredientes colados, rehogar hasta transparentar la cebolla.

Agregar la carne condimetar siempre moviendo para levantar el fondeo de cocción, agregar la cda de harina mover, agregar el extracto de tomate, controlar la sasón, si es necesario condimentar y salar un poquito más. Agregar el vino, poner fuego mínimo, dejar cocinar tapado mínimo 3 hs, siempre removiendo. Destapatar si todavía está muy lída la salsa, dejar cocinar unos minutos más destapado, tiene que quedar una salsa espesita.

Lista la cociión, servir con papas al natural o con puré de papas. Esta preparación lleva champignones yo los omití porque también es válida, pero si se los querés agregar hacelo cortados unos minutos antes de concluir la cocción.