Para la salsa de mango:
En un cazo pondremos el agua y el azúcar, herviremos hasta que esté totalmente disuelta el azúcar, dejaremos que se enfríe y reservamos.
En el vaso del minipimer pondremos el mango pelado junto con el almíbar que tenemos reservado y trituráremos lo pondremos en un biberón y reservaremos en el frigorífico

Pelaremos los dos melones 🍈 y lo cortaremos como media luna y con una mandolina iremos cortando, en un plato de presentación, iremos intercalando los melones como vemos en la foto, con el resto del melón haremos bolitas y colocaremos encima,

Abriremos el sobre de jamón ibérico y el de las virutas e iremos colocándolo encima del melón junto con las alcaparras

En un cuenco, emulsionaremos el aceite, el vinagre y la sal se lo pondremos por encima e iremos poniendo puntitos de salsa de mango de mango 🥭 que teníamos reservado, probarlo por favor 🙏🏻 es una emoción para las papilas gustativas 😛😜