Ponemos el arroz en remojo en un cuenco grande lleno de agua. Lo tendremos en remojo por lo menos 2-3h, y si es toda la noche mejor.

Ponemos a cocer 700ml de la leche en una olla junto con la piel del limón (sin llegar a la parte blanca, que amarga) y la ramita de canela. Infusionamos durante unos 15 minutos a fuego medio, para que coja todo el sabor.

Cuando la leche empiece a hervir, retiramos la piel del limón y la canela, añadimos el arroz poco a poco y removemos con una cuchara de madera. Para que no se haga una capa encima, os aconsejo ir removiendo de vez en cuando evitando que rompa a hervir

Una vez hayamos añadido el arroz, lo cocemos a fuego lento durante unos 60 minutos. Debemos controlar e ir removiendo el arroz para que no se pegue al fondo de la cazuela, y así ayudar también a que suelte el almidón que le quede para conseguir un arroz más cremoso. A medida que pase el tiempo, el arroz irá absorbiendo la leche. Si aún está duro, iremos añadiendo la leche que nos ha sobrado poco a poco, hasta conse

Cuando esté hecho el arroz, a nuestro gusto (debe quedar un pelín duro), lo retiramos del fuego y añadimos la stevia y lo dejamos reposar unos 10 minutos. Cuando se hace con azúcar, este se añade en caliente, pero el edulcorante es mejor añadirlo en frío para no alterar su sabor. De todas formas, siempre son preferibles los edulcorantes resistentes al calor (stevia con eritritol, sucralosa, eritritol…).

Emplatamos en una taza o cuenco y terminamos espolvoreando un poco de canela molida por encima