El gazpacho de El Campillo de la Jara y toda la comarca tiene la particularidad de que se elabora con los ingredientes sin triturar.
Existe la versión estival con el tomate y el pepino como ingredientes protagonistas junto al ajo y el pan duro ( cocina de aprovechamiento).
Existió también la versión primaveral en los años de las postguerra y del hambre. Utilizaban lechuga ante la imposibilidad de tener pepinos y tomates cuando no era temporada.
Mi amiga Marisa Palomo me enseñó este verano una variación que incluye el pimiento machacado con el ajo, la sal, el aceite y el pan.
He hecho una modificación y le añado pimientocasado de bote y sustituyo el pan duro por tostadas de pan integral.