Cocer y moler el zapallo, y una vez tibio, mezclar con todos los ingredientes e ir agregando de poco el agua de la cocción del zapallo, formando una masa muy elástica y gomosa, si es que quedara muy húmeda agregar solo un poco de harina.

Dejar fermentar en un ambiente templado por 20 minutos o hasta que triplique su volumen.

Calentar el aceite hasta 160°C.
Con las manos humedecidas con agua, que no goteen, sacar montoncitos de masa y tratar de realizar aros pequeños e ir agregando con precaución al sartén con aceite.

Al estar las masas en el sartén, al mismo tiempo con un palillo pinchar las masas en medio haciéndola girar para dar forma de aro.

Se deben dar vuelta por cada lado hasta dorar apenas un poco, retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente.

En una olla preparar la salsa de chancaca (antes de freír), y luego agregar a la olla solo los picarones fritos que se consumiran en el momento, dejando remojar unos minutos en la salsa caliente, y servir con un poco de salsa.

Pronto subiré en otra receta la salsa de chancaca.