Cortar la cebolla en pluma y el ajo pequeño o rallado, llevar a la olla con una cda de aceite a sofreír por unos 10 min, hasta ablandar, incorporar a la olla el pollo, limpio y sin cuero. Salar a gusto, poner el orégano y el ají color para cocinar y sellar por todas partes las presas de pollo.

Una vez sellado el pollo, incorporar a la olla las papas y zanahoria cortadas en gajos o a tu gusto, y añadir una taza de agua hirviendo o caldo si tienes, la idea es que se cocine todo al vapor, por eso cocinar a fuego bajo y con la tapa puesta. A los 10 min las papas y zanahorias deben estar a medio cocinar, añadir las arvejitas, yo añadí también una bolita de espinaca congelada. Revolver y dejar cocinar unos 5 minutos más.

Finalmente, si gustas, añadir la salsa de tomates revolver y dejar cocinar 5 min más, ya estarán listas las verduras y el pollito sabroso. Servir calentito y disfrutar!