Ponemos a hervir las pechugas, una media hora o más. Yo lo condimento como si vaya hacer un caldo de pollo, con ajo molido, sal y orégano.

Ya de que estén las pechugas, las saco y dejo enfriar, y conservo el caldo de pollo.

Pongo a hervir los huevos.

Una vez fría las pechugas comienzo a desmenuzar. Pelo los huevos y los dejo enfriar.

Resfrío la cebolla y el morrón con aceite, le pongo una pizca de sal, pequeñita.
Una vez que esté dorada la cebolla, le agrego el pollo desmenuzado y el caldo en dónde se hirvió las pechugas, le pongo media cucharadita de pimentón. (Yo ya no le pongo sal porque el caldo está condimentado) dejo que se evapore bien el caldo y voy revolviendo.

Una vez que se haya evaporado el caldo, pico los huevos (aceitunas al que le guste, es opcional) le agrego al pollo y revuelvo.

Utilicé estás tapas de empanadas son ricas y económicas,
Pongo a calentar el horno a 180°. Y comienzo a preparar las empanadas.

Y listo quedan rericas, para acompañarlas con una buena Cola-Cola fría jejeje.