En primer lugar ponemos a hidratar la gelatina con el agua.

Hacemos el caramelo, ponemos en un caso el azúcar con la vainilla al fuego hasta que este con un color dorado, añadimos la nata caliente, mezclamos y luego agregamos la mantequilla mezclando hasta integrar.

Para la base trituramos las galletas y agregamos la mantequilla fundida. Mezclamos. Repartimos en la base del molde y aplastamos con ayuda de un vaso. Reservamos en el frigorífico.

Para la cheesecake, mezclamos todos los ingredientes con un batidor eléctrico, luego calentamos la gelatina en el microondas, y agregamos a la mezcla e integramos.
Vertenos sobre la base de galletas y llevamos al frío por 2 horas.

Una vez haya cuajado, añadimos el caramelo y decoramos.