El día anterior o unas 4 horas antes pon a hidratar las setas en un bol con agua fría. Como veis yo las he separado (para que se vean los trozos de boletus) pero no hace falta.

En una cazuela con aceite ponemos a dorar los trozos de pollo. Los marcaremos a fuego fuerte para evitar que pierdan demasiado jugo. Retiraremos y reservaremos.

En la misma cazuela y sin limpiar (solo quita un poco de aceite si el pollo ha soltado mucho) pochamos a fuego lento la cebolla junto con los ajos.

Añadimos la zanahoria y rehogamos todo junto un par de minutos

Agregamos las setas y seguimos pochando unos minutos más. Retiramos y reservamos.

Reincorporamos el pollo a la cazuela junto con la mezcla de verdura y setas (lo hago así para que quede mucho mejor repartido). No olvides los judos soltados.

Vertemos el vino blanco al que le hemos añadido la ratafía y subiendo el fuego dejamos que se evapore el alcohol y que reduzca. Un par de minutos será suficiente.

Introducimos el caldo de pollo (solo el suficiente para cubrir al raso el pollo) y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna.

Ya solo queda servirlo bien calentito con unas láminas de trufa y si tienes, con un rociado de aceite de trufa. Disfrútalo