Picamos los menudillos y los reservamos, seguido picamos la cebolla y el ajo.

En una cazuela, cubrimos el fondo de aceite de oliva, ponemos al fuego y una vez caliente añadimos la cebolla y el ajo hasta tomar un poco color.

Añadimos los menudillos hasta que estén hechos por fuera, añadimos sal, perejil, el avecrem, mezclamos bien y el chorreón de vino blanco, dejando reducir.

Vertemos los 8 vasos de agua, el arroz, el huevo y el colorante, dejando que se cocine hasta que el arroz esté hecho dando cuerpo a la sopa.

Una vez listo sacamos el huevo, lo picamos en nuestra sopa y listo para degustar.