Primero debo disculparme porque borré sin darme cuenta las fotos del proceso. Espero ser clara en la descripción. Primero debemos derretir el chocolate. Puede ser a baño María o en el microondas. En otro recipiente batimos la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar impalpable. Cuando esté formada una crema agregamos el chocolate a temperatura ambiente y batimos hasta integrar todo. Separamos las yemas de las claras y agregamos las yemas a la mezcla de chocolate. Batimos para integrar.

En un bowl batimos las claras a nieve. Agregamos el azúcar y batimos otra vez. Volcamos en tres partes a la preparación anterior y mezclamos con movimientos envolventes. Agregamos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes hasta integrar todo. Horneamos por 40' aproximadamente, hasta corroborar con un palito que esté cocido. Dejamos enfriar y dividimos en dos discos. A cada disco lo untamos con mermelada de durazno. Dejamos reposar mientras hacemos el baño y reservamos 50 gr...

De mermelada. Para la cobertura derretimos el chocolate. Agregamos el cacao, azúcar y agua. Mezclamos. Colocamos un disco sobre otro...teniendo en cuenta que dónde untamos con mermelada deben ir juntos a modo de relleno. Con la mermelada que sobró untamos la torta y sobre ella vertemos la cobertura. Reservamos algo y con una manga escribimos el icónico nombre de "Sacher". No te la pierdas, realmente es un manjar.